Sodium Gluconate - Phụ gia trong ngành bánh kẹo

Sodium Gluconate - Phụ gia trong ngành bánh kẹo Sodium Gluconate là gì? khi oxy hóa dầu- bơ, ion sắt và đồng thuộc các gốc tự do là chất xúc tác khiến dầu, bơ nhanh bị oxy hóa dẫn đến biến đổi màu sắc, mùi vị, tính chất của dầu, bơ. Để có thể hạn chế đi các quá trình oxy hóa đó, những chất được dùng để làm mỹ phẩm có khả năng tạo ra phản ứng với ion kim loại đồng, sắt làm cho chúng chúng không được tham gia vào quá trình này, giúp cho tính chất dầu hoặc bơ ổn định trong các loại mỹ phẩm và kéo dài thời gian sử dụng của nó. Một trong các loại nguyên phụ liệu đó là Sodium gluconate, có khả năng tạo sự bền với ion kim loại sắt- đồng nhưng an toàn hơn các chất tạo phức tổng hợp khác. Sodium gluconate (C6H11O7Na) có tên khác là Natri gluconate . Đây là một loại muối, dạng hạt màu trắng hoặc vàng, rất dễ hòa tan trong nước, không bị ăn mòn, không độc hại với môi trường, phân hủy sinh học và còn có thể tái tạo, có khả năng chống oxy hóa khử ngay cả ở nhiệt độ cao và hoạt động trong độ pH rộng. Sodium gluconate Trong ngành mỹ phẩm, Sodium gluconate giúp làm ổn định độ bền của sản phẩm, bảo đảm các sản phẩm có dầu, bơ không biến đổi mùi vị, giữ lại được hàm lượng nước phù hợp, giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian dài hơn. Sodium gluconate còn có đặc tính ức chế vị đắng trong các loại thực phẩm. Sodium gluconate có tín ổn định cao, an toàn với con người và môi trường. Bởi vì sự phân hủy của Sodium Gluconate rất nhanh, không gây tích tụ hay ăn mòn. Xem thêm tại https://kimmachem.com/sodium-gluconate/